Tianjin의 Goubuli Baozi: 황제를 무시한 전설적인 18 배 기쁨
김이 나는 바구니 Goubuli Baozi (Goubuli Buns) 그 이후로 미각을 화나게하고 있습니다 1858, 겸손한 스트리트 벤더가 중국에서 가장 멍청한 박제 빵이 될 것인지를 만들었을 때. 간식 이상, 이것들 흥미 진진한, 정확하게 주름 보물 북부 중국 요리 장인의 정점을 나타냅니다.
제국을 시작한 물린: 완벽의 해부학
Goubuli를 평범한 Baozi와 분리하는 것?
🥟 피부
- a “반원” 가루 반죽 (반층 국수) Tianjin의 미네랄이 풍부한 물 사용
- 달성 반투명 얇음 기지에서 베개를 머무르는 동안 상단에
- 정확하게 18 주름 각 주름에서 – 더 이상, 더 이상
🐖 충전
- 비밀 비율 70% 돼지 넥 (지방을 위해) + 30% 대퇴골 (질감을 위해)
- 고기 섬유를 보존하기 위해 손을 잡았습니다’ 봄
- Tianjin 's Famous로 맛을 냈습니다 Xiaozhan 콩 소스 그리고 참깨 오일
💦 주스
- 뼈 국물 젤라틴이 충전에 첨가되었습니다, 녹는 방향족 꿀 처음에 물었다
- 수프 만두와 달리, 액체가 유지됩니다 명확하고 가벼운
거리 마구간에서 제국 연회까지: 반항적 인 역사
1858 – 어린 Gao Guiyou, Tianjin의 올드 시티에있는 그의 가족의 Bun Stall에서 일, 별명을 얻었습니다 “Goubuli” (개는 그것을 무시합니다 – “개는 무시합니다”) 고객을 맞이하기 위해 빵 완성에 너무 집중하기 때문에
1897 – 지역 명성 후, Li Hongzhang (Qing Dynasty Statesman) Dowager Cixi를 황제하기 위해 Goubuli Buns를 제공했습니다, 누가 그들을 선언했습니다 “하늘 아래의 최고”
1920S-30 – 가 되었다 Tianjin의 요리 대사, 베이징의 Qianmen과 Shanghai 's Bund에 위치합니다
2011 – 인식 중국 최초의 식품 관련 국가 무형 문화 유산
오늘 – 원래 Heping 도로 위치는 여전히 사용됩니다 Gao 가족의 목재 금형 1900 년대부터
8 시간 연금술: 전통적인 생산 공정
- 반죽 깨달음
• 밀가루 숙성 3 최적의 글루텐 개발을위한 달
• 30 ° C 물과 알칼리 꼬집음과 혼합 강인함없이 씹으십시오 - 고기 명상
• 손으로 채워진 채우기 30 분 달성합니다 “버섯 꼭대기” 조직
• 절인 생강 물 (절대로 덩어리) 미묘한 향기 - 완벽 함
• 마스터가 만든다 18 시계 방향으로 정확히 7 초
• 상단 매듭을 누르십시오 대나무 스탬프 심지어 김이 든다 - 대나무 발레
• 찐 것 야생 갈대 매트 흙 아로마의 경우
• 롤링 끓일 때 요리 8 분 정확하게 분
식사 의식: 단지 한 입 이상
🍽 전통적인 서빙 스타일
- 단일 층 대나무 바구니 (고착을 방지하기 위해 스태킹이 없습니다)
- 동반 Tianjin은 마늘 절인 마늘 그리고 기장 죽이
🥢 소비의 기술
- 관찰하다 충전물의 실루엣을 드러내는 반투명 상단
- 내뚫다 향기로운 증기를 부드럽게 방출합니다
- 한모금 몸을 물기 전에 주스
🌶 현대 비틀기
- 게 알 & 성게 버전 Goubuli 저택
- 미니 “옥 토끼” 어린이 생일을위한 빵
- 냉동 키트 QR 코드 폴딩 튜토리얼
왜 미식가가 여전히 대기 중 5 오전
대량 생산 시대에, 정통 Goubuli가 남아 있습니다 4 세대 마스터에 의해 수제 WHO:
- 기계식 믹서를 거부하여 보존하십시오 “살아있는 반죽” 조직
- 사용 Yongle Bridge Spring Water (동일 1858 원천)
- 원본을 유지하십시오 1:1.8 반죽 대 충전 비율
팁: 방문 산동로드 플래그십 새벽에는 달빛으로 마스터가 빵을 접는 것을 보았습니다 – Gao Guiyou의 방식 160 여러 해 전에.
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