Goubuli Baozi de Tianjin: Le légendaire plaisir 18 qui a défié les empereurs
Paniers fumantes de Goubuli baozi (Petits pains) ont des papilles gustatives alléchantes depuis 1858, Quand un humble vendeur de rue a créé ce qui allait devenir le chignon en peluche le plus léger de la Chine. Plus qu'une simple collation, ces juteux, Treasures plissées avec précision représentent le summum de l'artisanat culinaire du nord du nord.
La morsure qui a commencé un empire: Anatomie de perfection
Ce qui sépare Goubuli du baozi ordinaire?
🥟 La peau
- Fait à partir d'un “en demi-levé” pâte (Nouilles à moitié) en utilisant l'eau minérale de Tianjin
- Réaliser minceur translucide en haut tout en restant oreiller à la base
- Précisément 18 plis Dans chaque pli – pas plus, pas moins
🐖 La garniture
- Un ratio secret de 70% cou de porc (pour les graisses) + 30% cuisse (pour la texture)
- Chopplé à la main pour préserver les fibres de viande’ souplesse
- Assaisonné avec le célèbre de Tianjin Sauce de soja Xiaozhan et l'huile de sésame
💦 Le jus
- Gélatine du bouillon d'os ajouté à la garniture, se fondre dans nectar aromatique à la première bouchée
- Contrairement aux boulettes de soupe, Le liquide reste clair et léger
De la stand de rue au banquet impérial: Une histoire rebelle
1858 – Jeune Gao Guiyou, Travailler dans le stand en chignon de sa famille dans la vieille ville de Tianjin, a gagné le surnom “Goubuli” (Le chien l'ignore – “Les chiens ignorent”) Pour être trop concentré sur la perfectionnement des petits pains pour saluer les clients
1897 – Après la renommée locale, Li Hongzhang (Homme d'État de la dynastie Qing) servi Goubuli Buns à l'impératrice Dowager Cixi, qui les a déclarés “Suprême sous le ciel”
1920S-30 – Devenu Ambassadeur culinaire de Tianjin, avec des emplacements dans les Qianmen de Pékin et le bund de Shanghai
2011 – Reconnu comme Première patrimoine culturel intangible national lié à la Chine
Aujourd'hui – L'emplacement d'origine Heping Road utilise toujours Moules en bois de la famille Gao à partir des années 1900
L'alchimie de 8 heures: Processus de production traditionnel
- Illumination de la pâte
• Farine vieillie 3 mois pour le développement optimal du gluten
• mélangé avec de l'eau de 30 ° C et une pincée d'alcali pour mâcher sans ténacité - Méditation de viande
• Remplissage à la main pour 30 minutes pour atteindre “top à champignons” texture
• mariné avec eau de gingembre (Jamais des morceaux) pour un parfum subtil - Perfection plissante
• Faire les maîtres 18 plis dans le sens horaire exactement 7 secondes
• Top nœud pressé avec timbres de bambou pour même la vapeur - Ballet en bambou
• cuit à la vapeur tapis de roseaux sauvages pour l'arôme terreux
• Cuit à ébullition pour rouler pour 8 minutes précisément
Le rituel de manger: Plus qu'une simple bouchée
🍽 Style de service traditionnel
- Paniers en bambou unique (pas d'empilement pour éviter le collage)
- Accompagné de Ail tianjin mariné et bouillie de millet
🥢 L'art de la consommation
- Observer Le haut translucide révélant la silhouette de la remplissage
- Percer doucement pour libérer de la vapeur parfumée
- Siroter le jus avant de prendre une bouchée pleine
🌶 Rebondissements modernes
- Œuf de crabe & versions d'oursin à la mer à Manoir de Goubuli
- Mini “Lapin de jade” petits pains pour les anniversaires des enfants
- Kits surgelés avec Tutoriels pliants codés par QR
Pourquoi les gourmets font toujours la queue à 5 SUIS
À une époque de production de masse, Goubuli authentique reste Fabriqué à la main par des maîtres de 4e génération OMS:
- Rejeter les mélangeurs mécaniques à préserver “pâte vivante” texture
- Utiliser Yongle Bridge Spring Eau (comme 1858 source)
- Maintenir l'original 1:1.8 Ratio de pâte / remplissage
Pour la pointe: Visiter le Shandong Road Flagship à l'aube pour regarder les maîtres plier les petits pains au clair de lune – La façon dont Gao Guiyou a fait 160 il y a des années.
Avez-vous essayé le légendaire 18 plis? Partagez vos aventures baozi ci-dessous!
Faim de plus de légendes culinaires chinoises? Restez à l'écoute pour notre plongée profonde sur Yangrou Paomo de Xi’an! 🥟🔥